Artisjok

De cynara of artisjok is een soort distel die gebruikt wordt als voedsel. De knop is het eetbare gedeelte van de plant. De bladeren van de cynara bevatten tot 2 procent fenolische zuren (voornamelijk 3-caffeoylchininezuur (chlorogeenzuur), 1, 5-di-O-caffeoylchininezuur (Cynarine) en cafeïnezuur), 0, 4 procent bittere sesquiterpeenlactonen (waarvan 47-83 procent cynaropicrine, 0, 1-1, 0 procent flavonoïden (waaronder de glycosiden luteolin-7-b-rutinoside (scolymoside), luteolin-7-BD-glucoside en luteolin-4-BD-glucoside; fytosterolen (taraxasterol)), suikers, inuline; enzymen en een vluchtige olie, die voornamelijk bestaat uit de sesquiterpenen b-selineen en caryophylleen.