Matcha is een poeder van volledig vermalen groene theebladeren. Doordat het blad in zijn geheel wordt verwerkt en geconsumeerd, bevat matcha een geconcentreerde hoeveelheid van de oorspronkelijke plantenstoffen. De kleur, smaak en samenstelling hangen af van de teeltwijze, verwerking en kwaliteit van de bladeren.
Voor matcha worden jonge theebladeren enkele weken vóór de oogst in de schaduw geteeld. Door deze methode, die tot 90% van het zonlicht tegenhoudt, maakt de plant extra L-theanine, chlorofyl en antioxidanten aan. Na de oogst worden de bladeren gestoomd, gedroogd en langzaam vermalen tot een fijn poeder.
De kwaliteit van matcha wordt beïnvloed door meerdere factoren, waaronder het deel van de plant dat wordt gebruikt, het tijdstip van oogsten, de mate van beschaduwing, de verwerkingsmethode en de herkomst.
Traditionele Japanse schaduwteelt (hierbij worden de theebomen circa 30 dagen voor de oogst tot 90% van het zonlicht onthouden) stimuleert de aanmaak van chlorofyl, aminozuren en polyfenolen. Na de oogst worden de bladeren gestoomd, gedroogd en langzaam gemalen op granieten molens om oxidatie te voorkomen.
Hoogwaardige matcha is vaak afkomstig uit regio’s als Shizuoka, Kyoto of Mie en wordt gestandaardiseerd op werkzame stoffen zoals cafeïne, L-theanine, EGCG en totale polyfenolen. Certificeringen zoals TRUE Matcha en biologische keurmerken geven inzicht in herkomst en productiemethode, maar zeggen niet alles over smaak of samenstelling. Ook termen als ‘ceremonieel’ of ‘culinair’ zijn niet wettelijk gedefinieerd en worden in de praktijk verschillend toegepast.
Matcha wordt bereid door het poeder op te lossen in vloeistof, waarbij het blad volledig wordt geconsumeerd. De traditionele methode is het kloppen van matcha met heet water (ca. 80 °C) tot een gladde, schuimige drank. Dit gebeurt vaak met behulp van een matcha klopper (chasen) gemaakt van bamboe.
Daarnaast wordt matcha verwerkt in lattes, smoothies of gerechten. In combinatie met warme of koude melk ontstaat een matcha latte. In recepten zoals energieballetjes of pannenkoeken zorgt het voor kleur en een licht bittere smaak.
De gebruikelijke dosering voor matcha ligt rond de 1 gram poeder per portie. Dit is geschikt voor thee, lattes of andere dranken. Bij gebruik in recepten kan de hoeveelheid worden aangepast aan smaak en toepassing.
Het exacte gehalte aan cafeïne en andere stoffen verschilt per product. Hoogwaardige matcha wordt soms gestandaardiseerd op werkzame bestanddelen zoals cafeïne, L-theanine en polyfenolen.
Binnen ± 3 dagen reactie
Is jouw situatie uniek en heb je hulp nodig bij het maken van de keuze? Vraag het onze orthomoleculair therapeuten en krijg gratis advies.
Onze sportsupplementen zijn NZVT
