Gluconzuur

Gluconzuur is een organisch zuur dat voorkomt als een kleurloze, kristallijne stof. Chemisch gezien is het een derivaat van glucose. Wanneer gluconzuur een binding aangaat met een mineraal ontstaat een gluconaat. In deze vorm fungeert gluconaat als dragermolecuul (ligand) voor het mineraal. Door deze binding ontstaan goed oplosbare mineraalverbindingen. Van nature komt gluconzuur voor in verschillende voedingsmiddelen, waaronder honing en wijn